醋拌什锦海蜇
出梅后天气愈发炎热,夏日凉菜是时候华丽登场了,凉菜的存在首先是要开胃,在我看来酸是其中最关键的一味,醋的品种有很多,陈醋、香醋、玫瑰醋,选对了醋,每一天胃口大开。凉拌菜里需要的是香而微甜,酸而不涩的香醋,这道醋拌什锦海蜇是我最爱的一道凉菜,颜色丰富,脆韧爽口, 用镇江的恒顺三年陈香醋来做,醋味醇厚,听说这款三年陈香醋不添加任何食品添加剂,精选了江南的糯米纯粮酿造而成,三年陈酿后含抗氧化、降血糖等营养因子,一勺就足够味。
用料
海蜇头 | 140克 |
香菜 | 2根 |
青瓜 | 1根 |
胡萝卜(小半根) | 40g |
金针菇 | 80g |
黑木耳(泡发后) | 40g |
蒜 | 6-8瓣 |
小米辣(可省略) | 1个 |
酱汁 | |
镇江的恒顺三年陈香醋 | 1勺 |
麻油 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 3g |
白糖 | 15g |
辣椒油(可省略) | 10ml |
醋拌什锦海蜇的做法
准备所有需要的食材,海蜇头需提前一晚放入凉水中浸泡8小时直到泡去盐味,期间有时间的话换水3-4次,黑木耳提前泡发,蔬菜洗净备用;
胡萝卜去皮后纵向切2mm片后向一边躺倒切细丝,蒜去皮拍碎后切末,青瓜去皮擦丝,香菜切段,小米椒切细丝;
金针菇用开水汆烫5分钟后过凉白开备用;
黑木耳用开水煮软,过凉白开备用,菌菇类要煮熟煮透,否则容易引起食物中毒哦;
泡去盐分的海蜇用凉白开冲一下即可切丝,很多食谱说需要过温水再过冰水,我们这儿的做法从来都是直接切丝,一样爽脆无比;
处理好的食材放在一边;
取出青瓜和胡萝卜丝,表面撒上一小勺盐(分量外),等上三分钟,让青瓜和胡萝卜中的水分析出,沥出多余水份;
镇江的恒顺三年陈香醋、生抽、糖、盐、麻油、辣椒油(可省略)倒入碗中搅拌均匀调成调味汁;
所有食材置于大号料理盆,到入调好的调味汁,用筷子拌均匀就可以装盘食用啦;
最后点缀上切好的辣椒丝,冷藏后吃起来更爽哦~
小贴士
1.酱汁的比例需要根据个人口味调整,比如镇江的恒顺三年陈香醋,原米陈酿味道比较醇厚,量只需要用到一勺,如果不是用这款醋,就要加两勺才够味;
2.海蜇头也可以换成海蜇皮;
3.蔬菜可以替换成喜欢的蔬菜。