清炖开凌梭

今天发的这道，就是东营当地人最爱的家常做法，大多数人认为，唯有这种做法，才不会辜负这条仅有十几天尝鲜期的鱼。清炖的开凌梭，用料少，做法简单，汤汁奶白色，汤汁鲜香中略带淡淡的甘甜，撒上少许香菜段，调节出另类的芫荽香气，让你喝一碗还能想着下一碗！

用料  

清炖开凌梭的做法  

1. 开凌梭洗净，刮鳞、剖腹

2. 切5厘米左右长的段

3. 平底锅烧热，倒油，放入煎两面，取出，控油

4. 另起锅子，倒入少许油，放入葱姜八角，煸炒

5. 放入煎好的鱼

6. 倒入足量的清水

7. 水开后，撇去浮沫和油花

8. 将豆腐切大块，放入其中

9. 中火，将其炖至汤汁奶白。大约需要20-30分钟时间

10. 关火，加入盐

11. 加入香菜段

12. 滴入香油，即可出锅

小贴士

1、开凌梭是指黄河凌汛时期的梭鱼，农历惊蛰前后，只有十几天的尝鲜期，非常珍贵。
2、梭鱼炖之前稍煎，个人感觉稍煎后香味足，腥味也会减弱。
3、水开后，将浮沫和油花一起撇去，炖出来的汤更清淡爽口。
4、千滚豆腐万滚鱼，豆腐和鱼一起，是可以经过千锤百炼的，不断翻滚吧，没关系。不必拘泥时间，只要你觉得可以了，关火即可。
5、加入盐，撒上香菜，开吃即可，香油也可有可无了！