傣味芦蒿肉末酸辣米线

用料  

傣味芦蒿肉末酸辣米线的做法  

1. 干米线提前24小时用开水泡发。我用的是粗米线，如果用细米线可以适当缩短时间。蒜切末（不用太碎），姜切片。芦蒿（小段），香菜切段。柠檬切薄片。

2. 热锅加入适量油，等油面开始冒烟，加入豆瓣酱，炒10秒。

3. 加入花椒和牛肉末，炒开。大概炒30秒加入料酒

4. 翻炒一下加入蒜末，姜片，生抽，老抽，翻炒上色后加入小米椒，芦蒿，直至肉末炒熟。（大概1分半钟） 然后加入糖翻炒一下，起锅。

5. 另用一大锅烧开水，烫米线，大概20秒-30秒，然后盛入碗中。（如果有高汤加入高汤，没有则加开水）

6. 水烧开烫一下小油菜，就5-10秒即可。

7. 在米线碗中加入之前炒好的芦蒿牛肉末，摆上小油菜，柠檬片，香菜段。完成！