傣味酸笋鱼
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这道鱼做出了新高度,可以得高分。好味道的主要因素是傣味酸笋、香茅草、大芫荽、薄荷。
配菜可以随意加,喜欢什么青菜就加什么。我今天加的土豆、豆角和海带,青笋、藕片、萝卜、山药、豆芽、木耳、白菜这些都可以,总量不要超过鱼就行。
这次买的酸笋比较咸,所以这个菜全程没加盐,如果你买到比较淡的酸笋就在做的过程中适当加盐。
用料
罗非鱼 | 2条约700g |
酸笋 | 300g |
姜 | 5片 |
蒜 | 8瓣 |
小葱 | 1根 |
香茅草 | 1根 |
小米椒 | 6个 |
香菜、大芫荽、薄荷 | 随意 |
配菜用料: | |
土豆 | 2个 |
海带 | 50克 |
豆角 | 100g |
傣味酸笋鱼的做法
罗非鱼洗净切块,加料酒、胡椒粉和酸笋水腌制20分钟。
小葱、小米椒、姜、蒜、香茅草切好备用。
酸笋切片备用。这种大块的酸笋比较好,很嫩。TB上搜酸笋会有很多不同种类的,可以筛选云南德宏州的。
配的素菜随意切。
锅里下油,烧热后加入葱、姜、蒜、香茅草、小米椒。
加入20克左右的油辣椒,吃不了这么辣的可以加郫县豆瓣酱。
保持大火,把鱼铺上去,别着急翻,容易把鱼翻碎,就这样煎半分钟。
半分钟后把鱼翻一下,再煎20秒。
然后加水,可以多加一点水,超过鱼的高度,然后加入酸笋和酸笋水,再加8ml左右的酱油,5g糖调味。这时候可以尝一下,如果你买的酸笋没那么咸可以在这时候加点盐。
水开后加入土豆、豆角、海带。煮15分钟。
薄荷、大芫荽、香菜,全部切碎。
煮够15分钟后出锅,撒上薄荷、香菜、大芫荽。
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