肉末米线

家附近有家重庆米线生意很好，味道火辣，够味儿，每次去都要多加一份米线才够我吃，很开胃，以前上学时候也喜欢吃食堂的米线，是清汤的，很鲜，反正对米线就是莫名的喜爱

用料  

肉末米线的做法  

1. 我买的是新鲜的干米线，常温只能保存两三天，分了袋子冷冻保存，吃的时候拿出来提前泡一下，开水下锅，煮开捞起泡冷水

2. 蒜泥的熬法：大约没过蒜泥的油，烧热后转小火下蒜泥熬，不能用大火，会发糊发苦，加适量郫县豆瓣酱，蚝油，盐，糖，我还加了一点点生抽，咸淡自己把握，这个蒜泥熬好后再加到肉末里，但凡吃过的都说好吃，烧烤必备

3. 肉末提前加淀粉，盐，白胡椒粒，蚝油拌匀腌制，锅里放少量油下肉末炒，变色后加入熬好的蒜泥，通常我是熬蒜泥多放油，熬完后留点底油炒肉末，炒到变色再加入熬好的蒜泥，蒜泥可以多熬点放冰箱，随吃随取

4. 肉末熬好后加入清水煮开，加盐调味，想吃辣可以另外再加辣

5. 汤煮开后加入米线再煮开，青菜可以先煮熟再摆盘