山椒鸭肫
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用料
| 鸭胗 | 个 |
| 洋葱 | |
| 香菜 | |
| 红椒 | |
| 盐 | |
| 味精 | |
| 鸡精 | |
| 白糖 | |
| 料酒 | |
| 白卤（桂皮，香叶，八角，砂仁，蔻仁，草果，花椒，陈皮） | |
| 姜 | |
| 葱 | |
| 蒜 | |
| 野山椒 | |
山椒鸭肫的做法
制作:1、吊卤水高汤加入盐，味精，鸡精，白糖，料酒，卤料，姜，葱。
2、鸭肫焯水后卤制。
3、洋葱洗净切丝香菜取其根切段4cm，红椒切丝，姜，蒜切粒。
4、卤熟后鸭肫待冷后改刀成片。
5、取一马斗放入主辅料加入姜，蒜粒，野山椒，野山椒汁，鸡精，味精，白醋，盐拌匀装盘即可。
技法:白卤
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