经典老北京炒咸菜
来源:菜肴屋 阅读:2.17W 次
家里的常备咸菜,跟老爸学的,味道香浓可口,吃早点的时候用鸡蛋就咸菜,完美~
用料
咸菜疙瘩 | 2个 |
干香菇 | 7到8个 |
黄豆 | 一小碗 |
葱 | 少许 |
姜 | 少许 |
花椒 | 少许 |
大料 | 少许 |
桂皮 | 少许 |
干辣椒 | 少许 |
经典老北京炒咸菜的做法
将干香菇加热水浸泡,最好多泡些时间,可以提前一天泡好
泡香菇的水不要倒掉,炒咸菜是会用到黄豆提前加水和少量酱油煮熟备用
咸菜疙瘩切丝泡在清水里备用
香菇切丝备用锅热后倒油,放入葱,姜,干辣椒,花椒,大料炝锅
放入咸菜丝,香菇丝翻炒3分钟左右,耗干咸菜丝的水分。放入煮熟的黄豆继续翻炒1分钟左右,倒酱油,同时加水(泡香菇的水)
水开后中火咕嘟,放一点点糖提味,大火收汁齐活!
小贴士
1. 可通过泡咸菜丝的时间长短来控制咸淡,口轻的可以多泡一会咸菜,也可以反复冲洗几遍。口重的可以少泡会。
2. 泡香菇的水俗名也叫“黄金水”,相当的提味,千万不要浪费哦
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