冬季里的老北京咸菜--荠菜丝

最近迷上电视剧《正阳门下小女人》，这个剧太好看了，虽然讲的是改革开放40年的变迁，但是背景讲的是北京，京腔京韵，里面几位老戏骨都是土生土长的北京人，剧中的北京话听着那叫一个地道，把北京人的局气，敞亮，北京人讲理儿刻画的栩栩如生。看着哪叫一个痛快，看剧也是回忆我们自己小时候的生活
剧中徐慧珍在小酒馆里切着咸菜，牛爷说：“就好儿你们家这口咸菜，跟别人家的就是不一样，每天来小酒馆有时候不是为了喝酒，就是想你这口儿咸菜了"。让我想起了我小时候每年快到立冬的时候我妈就会做一种咸菜“芥菜丝”那个味道跟芥末一样窜，但是特别好吃，我妈妈炒的特别好吃，好多人都跟我妈学，但是都没我妈做的好，每年我妈都要炒上几坛子，一直吃到快到立春时节。随着妈妈岁数长了，这几年也不怎么做了，做这个太累了。所以我现在开始跟我妈学习这个技术，我也连续炒了三年这个咸菜。真的全靠火候和经验，而且确实是个很辛苦的事情。

用料  

冬季里的老北京咸菜--荠菜丝的做法  

1. 芥菜买回来洗干净

2. 切成丝（最好手切）

3. 热锅凉油，放入花椒，带花椒变黑之后放入盐，进行翻炒

4. 马上放入葱花进行翻炒后

5. 倒入准备好的芥菜丝

6. 倒入锅中快速进行翻炒，用筷子和铲子不停的翻炒，此时可将火关小以免炒过。翻炒1分钟左右

7. 马上倒入醋（最好是米醋和白醋）这样炒出来的颜色会好看，倒入醋后再翻炒1分钟左右就可以出锅了。

8. 将炒好的芥菜丝倒入无水无油的坛子中，压实，然后盖上塑料薄膜，盖上盖子

9. 放到阴凉处静置让时间改变食物的味道，一周后就可以开吃了。

10. 芥菜散发着芥末的味道，又没有芥末的窜鼻子的辣味，哈哈，如果你曾经吃过又留恋过，就动起手来吧。多吃发酵的食物对身体也有好处啊

小贴士

1、做芥菜丝最好是自己切，有人图省事擦，但是擦的丝都比较薄，在炒制的过程中容易烂，对后面的发酵会有影响。所以必须是切，好的东西都是要经过手的温度来掌控的。如果你实在觉得切太累了，你可以先将芥菜疙瘩擦成片，然后在切成丝，这样会减少一些难度。
2、醋最好用米醋和白醋，炒出来的颜色会好看，我用的是陈醋，炒出来的颜色有点深。主要看自己的喜好了。