老北京摇嘎嘎（盆里碰）

解锁老北京吃食“摇嘎嘎”，又称盆里碰……作为二代移民在北京生活了几十年，还真是没有听老辈儿念叨过，工序复杂，味道还不错！
粗粮细作，纯素食，值得推荐……不过，为了适合闺女口味儿工艺上我是做了改良的！

用料  

老北京摇嘎嘎（盆里碰）的做法  

1. 玉米面与白面7：3左右比例搅拌均匀

2. 加适量盐

3. 温水搅拌成絮状

4. 揉好

5. 饧面30分钟以上

6. 在面板上拍成长方形状后先切片再切条后切成小块，注意一定切的小一些，我这个切的有些大了

7. 散开

8. 装入盆中，撒入棒子面

9. 来回摇晃，这就是“盆里碰”，因为是摇晃，碰的盆边有响声，又成“摇嘎嘎”

10. 煮7、8成熟捞出

11. 过凉水

12. 控水备用

13. 饧面同时加工胡萝卜丁、火腿肠丁、黄瓜丁、豌豆粒备用

14. 韭菜切段

15. 煸炒虾皮，加生抽放入以上各种丁继续煸炒

16. 放入煮熟的疙瘩翻炒

17. 加入韭菜段翻炒出锅

18. 这样出来的效果像蒜瓣或者小土豆，所以一定切的小一些