经典老面包
来源:菜肴屋 阅读:1.22W 次
很有嚼劲的一款拉丝老面包,我用的鲜酵母,用速溶干酵母方中酵母除3即6g即可
我用的风炉148度25分钟,平炉上火150下火175中层25分钟,如果不能调上下火就150度25分钟
用料
种面: | |
高粉 | 220克 |
低粉 | 80克 |
牛奶 | 290克 |
细砂糖 | 35克 |
鲜酵母 | 18克 |
主面团: | |
高粉 | 220克 |
低粉 | 80克 |
糖 | 80克 |
盐 | 5克 |
鸡蛋 | 1个 |
奶粉 | 30克 |
无盐黄油 | 55克 |
经典老面包的做法
先做种面,将种面里的牛奶、酵母、细砂糖倒入盆里搅拌一下,溶化酵母砂糖
加入高粉和低粉搅拌均匀
混合均匀就行,因为种面水份比较大,可以用筷子搅拌
用保鲜膜包好上面扎两个小洞
放37度发酵箱发酵1个小时,或者室温放半小时然后放5度冰箱冷藏一夜
将主面团的材料,除了黄油全部称好
加入种面
揉出厚膜
黄油软化,手指按一下就一个洞的状态。是软化,不是液化哦
把揉出厚膜的面团切成小块,然后加入黄油。切小块以便黄油很快融合吸收
揉好面团非常有弹性,透明的膜,因为面团比较干膜不会很薄,拉开有少量锯齿状
一份面团均分12份,我这图是做的两份的量。用保鲜膜盖上以免水分蒸发,一个大概93g
面团光面朝上擀开成牛舌状
翻面,下面扒开一些从上往下卷下来,便于粘合
从上往下卷起来,然后搓成长条
搓成麻花状,如图,尾巴从上面穿进去
一个个摆好
温度37度湿度70%发酵大概80分钟的样子
轻轻按压回弹,大概高出金盘这么多就发好了
放入预热好的风炉148度25分钟。出炉振一下,刷上薄薄一层融化的黄油,撒上椰蓉
凉了就可以享用了
热门内容
大家都在看
最近更新