经典甜面包【椰蓉扭纹包】
一直对除了清甜的椰子水以外的椰味食物不是太感兴趣,感觉它太抢味了!其它食材在它面前都黯然失味,那不如直接吃椰子就好了,何必这么麻烦!但最近朋友送了一包椰蓉,打开后椰香扑鼻,浅尝一口,却不是印象中的浓郁,而是即浓且清、恰到好处的美妙,即刻做了这款椰蓉面包,还未出炉,已经满室椰香.......
用料
<主面团>高筋面粉 320g低筋面粉 80g新鲜酵母 12g (即发干酵母 4g)糖 65g盐 4g奶粉 20g蛋液 50g水 210g黄油 40g | |
<椰蓉馅>黄油 70g糖 60g蛋液 70g椰蓉 140g牛奶 30g | |
<表面装饰>蛋液、杏仁片 |
经典甜面包【椰蓉扭纹包】的做法
椰蓉馅制作
室温下软化黄油,用蛋抽将黄油打软,加入细砂糖,搅打至颜色变浅、体积变大。分次加入鸡蛋液(鸡蛋提前一小时拿出冰箱回温),每次充分搅打至蛋油混合,再加入下一次。
加入椰蓉,搅拌均匀。
加入牛奶,搅拌均匀。即成
按照先液体再粉类的顺序,将除黄油外的其它面团材料混合(注意此处盐与酵母不要接触),揉至面团表面光滑,能拉出较厚的膜
加入黄油,继续揉至黄油完全被吸收,
面团能拉出薄且不易断的膜。盖保鲜膜,室温下静置发酵约40分钟左右,体积发至两倍大。也可直接放入冰箱,冷藏发酵16个小时左右,待面团在低温环境下通过发酵缓慢地释放出谷物的芬芳,成品会口感更佳
将面团按压排气,均匀分割成十二个小面团,每个重约65克,分别滚圆,静置松弛约15分钟
将面团擀成圆形,包入椰蓉馅,收口,松弛几分钟,再擀成椭圆形。
用刀在面饼上划四道平行切口,注意首位两端不要切断。
将面饼提起略抻长,像拧麻花一样两端反方向拧转,再打单结放入纸杯中
放入温暖湿润处进行二次发酵。如果没有发酵箱,可以放入烤箱中层,下层放置一碗热水,利用烤箱的密闭环境来达到相应的温湿度要求。发酵约30-50分钟
面团表面刷薄薄一层鸡蛋液,撒杏仁片
放入预热180度的烤箱中层,约18分钟,出炉
出炉啦!
小贴士
如果喜欢椰蓉味道的面包,可以一次性多做一些馅料,冰箱冷藏3-5天,随用随取