Magimix 玛捷斯 经典老面包红糖味(爱与自由)
来源:菜肴屋 阅读:2.24W 次
原方爱与自由,每到夏天就会去想起做这个面包,甜甜的,让人欲罢不能,哈哈,今天由于忘记放糖,临时改成了红糖馅的
我用的28X28cm的加高三能深盘
用料
老面酵头 | |
高粉 | 210克 |
低粉 | 90克 |
糖 | 24克 |
水 | 240克 |
新鲜酵母 | 18克 |
主面团 | |
高粉 | 210克 |
低粉 | 90克 |
鸡蛋 | 90克 |
盐 | 6克 |
水或者牛奶(我今天用的冷冻牛奶) | 50克 |
糖(我今天没放,忘记了,改成后期包红糖) | 90克 |
椰子油(可以改玉米油或者黄油) | 70克 |
Magimix 玛捷斯 经典老面包红糖味(爱与自由)的做法
提前一晚把酵头搅拌均匀,放入密封盒子,放入冰箱冷藏,用筷子搅拌即可,这是第二天的状态
第二天取出酵头,和其他所有材料一起放入主锅,如果用黄油的话,黄油后期再放
一字刀头哦,先速度10,揉面5分钟,打开锅盖把锅内侧粘锅壁的粉都铲下去,继续揉3分钟
把速度改成9,继续揉面10分钟,锅变得很干净啦,拿个温度计测,面温竟然只有22.4度(因为今天用了冷冻牛奶,夏天推荐用)。盖上锅盖,让它在里面发酵个40分钟,2倍大
取出,分割成9份,每份约124克,滚圆,静止15分钟,
按扁,擀成这样,里面裹上红糖,如果做原味的,就不用裹糖啦
上下各往中间折,再对折,
成这样,把余下的都做成这样,接着继续下一步,搓长,凹造型
这样香打辫子噢,
把右边两个抓牢,绕个圈,钻进左边的洞里就好了
这样排起来,盘子底部可以涂点油防粘
35度环境下,二发40分钟。喷点水,撒红糖,撒杏仁片,也可以芝麻啦。烤箱提前预热哦,180度烤35分钟
超级好吃,哈哈哈,
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