日式盐面包 Magimix 玛捷斯

相信很多人和我一样特别喜欢盐面包。
一口着迷。
原方是日本山崎老师，我做了稍微修改，减去了麦芽精和老面，更适合家庭烘焙。

此款面粉选用的面粉是日清百合花，用这款面粉做出来的盐面包断口性更好。如果实在没有可以选择用240克高粉，60克低粉替代。

用料  

日式盐面包 Magimix 玛捷斯的做法  

1. 主锅一字刀头，黄油软化成膏状。
   所有材料入锅，
   设置大号和面勾：8分钟/速度10
   再设置：2分钟/速度12

2. 打到9分筋即可。不用打到和吐司一样的十分筋。
   

3. 面团团圆，
   28度环境发酵60分钟，再翻面发30分钟。翻面视频我忘记拍😂。下周二我补拍。

4. 发酵好的面团分割成60克一个的面团。分成9个面团，最后一个面团会重一点。滚圆后醒15分钟左右。
   醒发后整形成水滴形。手法见视频
   

5. 再松弛10分钟。

6. 擀开，从中间往上擀，往下擀，往下擀的时候记得用手拉住。

7. 翻面，每个裹入10-12克伊斯尼有盐黄油。卷起。手法见视频

8. 卷好后二发，28度，湿度75％，发40分钟左右，

9. 发酵好后表面刷黄油，表面洒粗粒海盐
   家庭烤箱的话，烤箱中下层，上火210度，下火190度。烤15分钟左右。
   
   

10. 刚烤好的面包不要急着拿出来，在烤盘里面放一会儿，吸一会儿黄油。

11. 有问题可以加我微信。

12. 也可以做成全麦的，面粉里百分之十的面粉替换成全麦粉。

13. 卷好后底部粘一些芝麻更香。这个擀的长卷起来圈数多一点，看个人喜欢