日式生吐司(直接法) Magimix 玛捷斯
特别喜欢做吐司,也特别爱吃。
第一次发用玛捷斯做的吐司,想来想去,以这个日式生吐司作为开始可好。
今天这个是直接法做的,后面会发中种法的。希望自己可以坚持更新下去😄。
此配方可做450克吐司模具2个的量。
用料
日清山茶花高粉 | 500克 |
细砂糖 | 110克 |
新鲜酵母 | 22克(干酵母用7克) |
冰淡奶油 | 58克 |
冰水 | 108克 |
冰炼乳 | 38克 |
冰牛奶 | 154克 |
盐 | 6克 |
无盐总统黄油 | 55克 |
日式生吐司(直接法) Magimix 玛捷斯的做法
黄油提前软化成膏状(黄油切片软化的会快一点),除了盐和黄油,其它材料入主锅,一字刀头,小盖不盖。
大号和面钩模式: 8分钟/速度10加入盐和软化的黄油,
大号和面勾模式: 4分钟/速度10
再一次,大号和面勾模式: 4-5分钟/速度13
ps:此时间作为参考,最后还是以面团状态控制加减时间。这是最后揉好的状态
面团揉好后在台面上稍微整理折叠成团,放回主锅或者其它容器里在温暖出发酵。
a.如果室内温度低可放主锅里设置30度发一个小时。
b.建议如果室内温度适宜可以直接放主锅,不用开机,盖好盖子,不然表面会变干。
c.入发酵箱发酵的话设置28度,湿度75 %,发一个小时左右。发到体积变2倍大,手按压面团有指纹有弹性。这是发酵好的状态,手沾粉,轻压面团,面团会慢慢回弹但是又不会完全回弹,有指印。
视频里我用手指戳了下面团,很多人说如果有洞不回缩就表示发酵好了,其实我觉得那是微微发过了的状态。应该是手指戳洞有轻微回弹但是不完全回弹最好。
当然我一般都是按第一种有指印有弹性的标准判断。发酵好的面团分割滚圆成4份。(一份平均257左右)。如果做加盖吐司应该是240克一份面团。醒15-20分钟。盖保鲜膜防止面团变干。
这个是滚圆的方法。
醒好的面团,排气擀开。
如果擀开中发现回缩说明没有松弛好,可以放一边再醒发会儿。翻面,将面团尾部微微拉开。
卷起。四个面团分别这样操作完后,再盖保鲜膜,放置15-20分钟。
第二次擀卷,方法和第一次类似。擀开,翻面,卷起。入吐司模具。一个模具两个卷
在33-35度,75%湿度环境发酵到九分满。
入提前预热好的烤箱,我的是低糖吐司盒,
温度是上火150-160/下火200-210度烤25-28分钟。
每个烤箱脾气不一样,温度供参考。
金波吐司盒上火150-160/下火230-240度。烤28分钟左右。
风炉160度,烤25分钟左右。快试试把,超好吃
也可以做平顶,这是以前做的。
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小贴士
称材料的时候,粉先称,我会冷冻五到十分钟,不能冻太久,会影响筋性。其它液体材料一定要是冰箱拿出来冰的!
最好主锅也提前冷藏1-2小时最好。如果室内太温暖的话