新鲜蕨菜处理（赤结）

农村清明前有山的地方到处都是这种蕨菜。
会摘不会处理可不行，儿时长辈们总说有毒要处理好。 蕨菜确实含致癌物质，一定要处理好，致癌物质会降低很多。
山上真的好多，一下子摘了好多回来，多年不吃都忘记什么味道了。疫情期间有些市场卖7-8元一斤。小贵小贵的。蕨菜含有致癌物，不宜多吃。

用料  

新鲜蕨菜处理（赤结）的做法  

1. 新鲜蕨菜摘回来。把老的去掉，把心折了。老人家说心叫耳朵，吃了会聋耳朵。然后放自来水冲洗搓洗掉毛，手摸一下毛也会掉。

2. 我量多，直接大锅烧水。蕨菜丢进去，等水开，大概1-3分钟左右红色会变淡一些。选一颗最大颗的，可以尝试一下蕨菜能不能对半掰开。如果可以就起锅。不用煮太久太烂泡水会很烂 影响口感。

3. 最大颗的可以掰开了，起锅，所有掰开泡冷水。
   一天可以多换几次水，泡2-3天水不会是红色就可以吃了。吃不完可以晒干急冻。可以炒酒糟五花肉做凉拌等等。
   也可以用小刀从心割开。小刀的切面比较漂亮。浸泡最多4-5天，不能再久了，再泡会坏掉。

小贴士

蕨菜含致癌物质，不易多吃，