完美豆沙蛋黄酥

蛋黄酥做为中式酥点的一种，有着不可撼动的地位，因为它有一个特点：好吃，除了好吃，还是好吃！蛋黄酥看着是谁都会做，但要做好，着实不容易，要不混酥，不破酥，需要一定的功夫！快来看看怎么做完美的蛋黄酥吧！

用料  

完美豆沙蛋黄酥的做法  

1. 油皮中所有的原料，混合，放进面包机揉面或手揉都可以，揉出比较好的筋膜，我是用面包机揉的，和好的面团放进盆中，包保鲜膜，室温静置半小时

2. 油酥中的原料混合面团，不用揉，包保鲜膜，室温静置半小时

3. 处理蛋黄，冷冻蛋黄泡熟油半小时，然后淋朗姆酒泡一会儿

4. 把蛋黄放进烤箱里，烤箱开150度，烤5分钟，即可，烤箱不用提前预热

5. 豆沙与蛋黄共称35克，不需要固定的豆沙重量，只要两种馅料35克就可以，用豆沙包住蛋黄，整成球形

6. 包好的豆沙蛋黄

7. 将油皮和油酥分别分成等量的12份

8. 油皮捏成圆形，包上油酥

9. 收口向下，整成圆形

10. 12个都包好了

11. 拿一个包好的面团，用擀面仗擀成长舌状，注意，做蛋黄酥，不用擀的太长，否则容易混酥和破酥，往上擀一下，往下擀一下就可以了，切记不要擀面仗来回擀

12. 从上往下卷成一个卷，重复其他的面团

13. 擀好的所有卷卷，盖保鲜膜静置松弛15分钟，一定要静置，这样面团擀开不容易回缩

14. 拿一个卷沿着长的方向擀长

15. 从上往下卷成卷

16. 12个卷好了，盖保鲜膜静置15分钟

17. 擀成近圆形，擀的时候不要来回擀，擀过去，就把擀面仗拿起来，擀下一个地方，来回擀容易破酥

18. 馅料放在酥皮上

19. 用手的虎口处往上收，另外一只手托住蛋黄酥

20. 收口捏紧

21. 不圆的地方可以再整一下

22. 包好的蛋黄酥，一点也不破酥，酥皮光润

23. 烤箱提前预热，蛋黄酥刷两层薄薄的蛋黄液，撒上黑芝麻

24. 热风180度，烤25分钟

25. 成品图

26. 成品图

27. 切面图

28. 切面图

小贴士

1、油皮揉出筋膜，这样酥皮不容破酥；
2、中间静置醒发的过程不能省，一定要做；
3、擀的时候不能来回擀。