一次完成：糖心酥饼+豆沙扭扭酥（小美版）

前两天看到厨友的高颜值豆沙扭扭酥，差点流口水。没有完全照做，因为家有过敏体质小宝，所以结合着之前做酥饼的经验，今天起个大早，上班前完成了一盘扭扭酥和八个小酥饼。
扭扭酥是宝宝的小零食，糖心酥饼是姥姥的，一起吃，不用抢！同样的材料，不同的效果，老少皆宜！

用料  

一次完成：糖心酥饼+豆沙扭扭酥（小美版）的做法  

1. 油酥材料放进小美，20s速度3。倒出整合保鲜膜包好。

2. 锅不用洗。将水油皮材料的水，糖，油放入，1min/70℃/速度3。冬天用80℃。加入面粉200g，30s速度3揉面，也可以1min揉面。取出稍微晾凉，盖保鲜膜松弛半小时。
   

3. 松弛后，油酥材料和水油皮材料均分两半。一半水油皮擀长方形，油酥材料小一半的长方形，如图，对折。

4. 再擀长方形，再次对折。注意不要太薄，不要太用力，容易破酥。我今天的操作就不太好。

5. 面粉吸湿能力不同，如果擀面杖不好掌握，可以手上抹油借助手掌拍按成型。

6. 豆沙馅，铺满长方形的一半。我是给小朋友吃，豆沙层薄。厚涂豆沙可以借助保鲜袋，用擀面杖和刮板，成型整齐。
   然后对折。

7. 用切面刀切条，长宽看个人吧。我喜欢细长点，做出来好看。显然，这个操作太粗糙了，不过不影响效果，下次改进吧。

8. 扭一扭，摆盘，涂蛋液，全蛋黄好看。撒点芝麻。

9. 另一半材料，均分八分。水油皮包油酥，擀长回卷，操作两次。为了起酥。不详述了，酥饼另谱吧。
   糖心说一下，面粉和糖粉搅拌均匀，用包包子手法包好即可。这是小时候老妈的做法，简单省事。现在考究的做馅心儿包更好。但老妈更喜欢老式做法。

10. 包好的酥饼擀长一点，要轻，从中间向两头各擀一下就好。表面涂蛋液，撒芝麻。烤箱上下火预热180℃。

11. 酥饼中上层，扭扭酥中下层，20～25min。观察上色情况，酥饼浅金黄，将酥饼和扭扭酥上下对调。扭扭酥再上色金黄即可。

12. 成品一

13. 成品二

小贴士

1.水油皮可以加1只蛋，等量减水。
2.玉米油可以换黄油，我家孩子牛奶制品过敏。
3.烤时最后几分钟要密切观察。
4.注意面粉吸湿不同，这个要做几次才知道。我就用的普通面粉，有时水油皮用低筋。效果都还可以。
5.现在天热了，水油皮也可以直接和面，不要加热。今天的拍照效果明显没有之前好看。但口感尚可。