清蒸野生红斑
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野生红斑,号称四大鱼王之一,数量稀少,可遇而不可求。
用料
葱 | 三根 |
蒸鱼豉油 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
红椒 | 1个 |
盐 | 2克 |
姜 | 3片 |
野生红斑 | 1条 |
清蒸野生红斑的做法
野生红斑,腹部发红,体型相对修长
去鳞,去内脏
去头,去尾,切片,摆盘,放入料酒,姜片,姜粉,胡椒粉等去腥
水开放入锅中,大火蒸五分钟左右,拿出后🔪去多余汁水,放上葱丝,红椒丝,泼上热油,最后倒入蒸鱼豉油(豉油务必不要倒在鱼肉上)
小贴士
石斑类鱼一定注意火候,时间一长特别容易老,可以通过一些方法来加快鱼的成熟,如开背去骨,身体划几刀等等。
野生红斑肉质特别滑嫩,肥美,油脂丰富,不愧为高档罕见石斑鱼。
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