红酒炖牛肉配南瓜泥

做法来自一个米其林2星厨师的菜谱没有改动，原菜谱用的不锈钢锅。（个人觉得应该加糖，原菜谱用的拉菲，炖好后浓缩太酸，又没有甜味蔬菜综合）

用料  

红酒炖牛肉配南瓜泥的做法  

1. 牛肉改大块腌制过夜。

2. 过滤腌牛肉的红酒倒入锅内煮开撇去浮沫

3. 热锅下橄榄油牛肉煎干水分撒入5克面粉

4. 加入滤好的红酒和B大火煮开小火炖至肉烂加入A

5. 酒之镜做法：红酒倒入锅内浓缩至一半加入白兰地，把过滤的炖肉汤加入酒之镜里浓缩至红酒牛肉汁。（其实就是浓缩的红酒加白兰地，因为浓缩好的跟镜子一样所以这么个称呼。）

6. 土豆和南瓜蒸好压成泥拌匀，摆好配菜放上牛肉淋上汁。

小贴士

1:我是用的一整瓶红酒，原菜谱1L
2:做好的牛肉特别香没什么咸味，特别浓郁的肉香和红酒味。
3:浓缩好的红酒牛肉汁是微酸的，但是细尝就是红酒的和牛肉的香味。
4:南瓜泥要加糖，综合红酒汁的微酸。
5:炖好的牛肉是没有酸味的，汁酸是因为红酒浓缩后就这样，加水炖之前炖肉的红酒煮开两分钟，去去酒精和涩味，在加水。