蒜香红酒牛小排配土豆泥
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![蒜香红酒牛小排配土豆泥的做法步骤图]( "蒜香红酒牛小排配土豆泥的做法步骤图")
用料
| 牛小排 | |
| 牛小排 | 2.5kg |
| 干红葡萄酒 | 125ml |
| 辣酱油(worcestershire sauce) | 60ml |
| 芥末籽酱 | 2大勺 |
| 番茄膏(tomato paste) | 95g |
| 浅色红糖 | 55g |
| 大蒜 | 3瓣，碾碎 |
| 新鲜百里香叶 | 1大勺 |
| 土豆泥 | |
| 土豆 | 750g，粗粗剁碎 |
| 黄油 | 40g |
| 单倍奶油(single cream) | 125ml，加热 |
| 黑橄榄 | 40g，去核剁碎 |
| 细细剁碎的新鲜罗勒 | 1大勺 |
蒜香红酒牛小排配土豆泥的做法
牛小排和剩下的所有原料混合均匀，倒进一口搪瓷锅，盖盖冷藏腌制3小时以上或过夜。
捞出小排沥干，保留腌料。预热条纹锅，刷上一层油，煎小排1小时左右，中间不时翻一翻。离火后再盖盖晾5分钟。
这期间制作罗勒橄榄土豆泥。做熟土豆，或煮或蒸随意。沥干土豆，和黄油、奶油一并捣到顺滑，倒入橄榄和罗勒拌匀，尝尝咸淡加适量盐。
之前留的腌料煮开，开盖煮3分钟左右，稍稍收浓汤汁。小排剁开，淋上酱汁，搭配土豆泥和酱汁一起上桌。
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![蒜香红酒牛小排配土豆泥的做法步骤图 第2张]( "蒜香红酒牛小排配土豆泥的做法步骤图 第2张")
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