青炒洋蓟
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每年冬春季,我最魂牵梦绕的就是洋蓟了。有朋友说洋蓟是初恋的味道:初识无味,回甘无穷。洋人吃法不外乎烤、炸。在我看来完全是暴殄天物。结合中式家常菜吃法做成青炒,清香回甘绝美。
用料
洋蓟 | 三个(大约750克) |
大蒜 | 1瓣 |
盐 | 少许 |
胡椒面 | 少许 |
橄榄油 | 少许 |
青炒洋蓟的做法
三个洋蓟,随便冲洗即可
先切下杆子
剥除外面老皮
洋蓟切掉三分之一头部弃之。
剥掉三分之二叶片。叶片从深绿色变成青黄偏白色。请务必大胆剥弃老叶。剥弃越多,剩余的芯越鲜嫩。类似剥新鲜竹笋。图片留了一个未剥皮的作比较
要弃之的叶片(下部)和留下的芯蕊(上部)做比较
杆子和洋蓟切薄片备用。蒜瓣也切片备用
少许橄榄油先爆香蒜片,下洋蓟,撒盐和胡椒面调味。勤翻动。可脆吃也可熟透吃,按自己喜欢炒至起锅。第一次炒可以不同火候都尝一口,找到自己喜欢的点就起锅。此菜生吃亦可。只是生吃偏苦。橄榄油的清香和此菜绝配。没橄榄油也可用葵花油,尽量不要用有其他味道的油炒
小贴士
不喜大蒜的也可以不放,素炒亦可。此菜极易氧化变黑,不过没关系,下锅就变回来了,就像土豆一个道理。
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