油醋洋蓟 Artichoke Vinaigrette
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初夏特别想吃的植物。一瓣一瓣剥下来吸花瓣根部,外层的清香偏草叶香,没什么肉,越往里花瓣越嫩,根部的可吸食部分也越多,味道渐渐像笋的清甜,层层剥开到最里面把最嫩的心部两口吞掉!还想再来一个… 吃过意呆用面包碎和大蒜黄油酿的,又好吃又比较管饱。自己做最简单的方法是清水加柠檬煮,蘸料按自己喜好调或者干脆没有。有时候多煮几个,看看电视剥剥就干掉了…
用料
煮洋蓟 | |
洋蓟 | 500g(视大小2-3个) |
柠檬 | 1个 |
大蒜 | 1个 |
迷迭香 | 1根 |
盐 | 少许或不加 |
白葡萄酒 | 1cup(约250ml) |
橄榄油 | 1tbsp |
蘸酱 | |
第戎芥末酱 | 1sbsp |
葡萄酒醋 | 1-2tsp(尝) |
温水 | 2tsp |
橄榄油 | 1tbsp |
油醋洋蓟 Artichoke Vinaigrette的做法
洋蓟洗净拔掉柄,拔的时候尽量把柄根部位的粗茎一起拔出来,根部再用刀修的平整一些便于它像莲花一样站在盘子里。柠檬大蒜迷迭香洗净。用刀把洋蓟顶部花瓣尖又老又硬的部分齐齐切掉,再用剪刀把下面的花瓣尖修剪一遍。
柠檬和大蒜切两半,和迷迭香一齐丢进深锅,加水和白葡萄酒没过洋蓟,再加入橄榄油,盖上盖子煮30-40分钟-视洋蓟个头大小。拔一下位于中部的某片花瓣,如果可以轻易拔出,说明熟了,如果拔不出,就再煮一会儿。
把煮好的洋蓟捞出来,屁股朝天倒放在沥水盆或者筛网上沥掉多余的水。 此时把第戎芥末酱,葡萄酒醋(我直接用了雪梨酒醋),少许温水搅打均匀(用料理器或者手动搅),加入橄榄油再来一遍。
剥吸剥吸剥吸-两口吞。
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