【纽约🗽美食】洋蓟披萨 Artichoke Pizza

Pizza当然是意大利的经典美食，但是这道洋蓟pizza，却是纽约一家叫Artichoke Basille's Pizza店的特色，以前走高线公园会看到它家10大道上的分店，每次都想要尝试下可是奈何等下了公园又走远了，直到前一阵和朋友逛公园后专门走到它家去尝试了下有名的洋蓟pizza，觉得非常美味，白酱和洋蓟的味道都很明显，而pizza饼皮也烤得恰到好处，酥脆诱人，让我一个对纽约大大小小pizza店并不非常感冒的人也喜欢上了它家的pizza。

恰好上次做的pizza饼皮还剩一份，于是买了一只洋蓟想要复制一下它家的洋蓟pizza，参考了youtube上少有的一个视频，以及制作白酱先前的经验，有了这次的食谱。由于用的之前做好的面团，且食谱侧重点在洋蓟白酱的制作，因此没有面团制作部分，小贴士有附注上次做面团的菜谱，挺不错的，跟着链接做就可以。

洋蓟是意大利菜系中的食物，也是来了美国之后才第一次见到它，上一次做洋蓟还是好多年前刚来美国读书的时候，对着一个莲花一样的东西探索如何吃它，水煮沾酱的做法觉得很一般，但是罐装的洋蓟倒是还挺对胃口，而那家pizza店的制作让我重新尝试认识这个食材。虽然和其他蔬菜比起来，洋蓟的处理还是略微复杂，但是洋蓟pizza真的是蛮好吃的，值得为此剥个洋蓟。

Pizza白酱和意面白酱还是略有不同，更加浓稠一些，但是基础离不开芝士和牛奶类调味，如果买不到洋蓟，也可以以这个pizza白酱制作方法，把洋蓟换成broccoli/绿色菜花，也是纽约很常见的一种pizza馅料，味道也挺不错。

用料  

【纽约🗽美食】洋蓟披萨 Artichoke Pizza的做法  

1. 没有照自己的洋蓟，网上找了张图大概介绍一下。洋蓟的主要食用部分是根部和内部的叶片，而外部好看的莲花叶子都是很硬吃不动的，因此需要剥掉

2. 我剥好的洋蓟如图，剥的程度没有绝对，只要剩下的部分没有粗纤维煮好后柔软即可（事实上图里面的一些叶子还是有点硬，最后我煮完切的时候又扔掉了）

3. 锅里加水，把洋蓟倒入煮开后稍微煮一会儿，给洋蓟抄个水。如果觉得这两步麻烦，买现成的洋蓟罐头也可以，不过注意买没有味道添加的那种，不要买那种腌制带酸味的

4. 煮好的洋蓟捞出过滤掉多余的水分稍微放凉

5. 剔除掉觉得还是有些硬的叶片后，将剩余剁碎

6. 白酱：加入软化的黄油，重奶油，里科塔奶酪，帕玛森奶酪，盐，以及上一步切碎的2/3洋蓟（剩余留着装饰表面），然后搅拌成均匀的糊，白酱制作完成

7. pizza面团取出擀开，放到稍微刷油的烤盘里，或者铺上油纸，面团外围一圈向上翻起一些高度，以兜住酱料

8. 将步骤6的白酱均匀涂抹在饼皮上，再撒上剩余1/3洋蓟，以及马苏里拉芝士条，喜欢意大利香料的朋友也可以撒点香料上去

9. 烤箱预热350F/175C，放入pizza中层，烤制30-35min左右，时间根据pizza大小薄厚调整，至表面马苏里拉芝士略微焦黄即可，取出后可以撒黑胡椒和辣椒粉，洋蓟pizza制作完成啦

小贴士

a团食谱传送：
tta奶酪可以用其他软质奶酪代替，比如奶油奶酪Cream Cheese或者马斯卡彭奶酪Marscarpone Cheese，对于口味影响不会太大
3.重奶油在美国是那种可以打发的奶油，如果国内买不到的话，可以考虑牛奶+面粉+水炒制糊的经典意面白酱替代，但是没有用意面白酱做过pizza，因此理论上可行，但不确定最终效果