🗽纽约芝士🧀 NewYork CheeseCake
距离上次做芝士蛋糕,大概过去了10年。
自打去年重拾烘焙,也是以戚风为主,但心里惦记这cheesecake也是有段时间了。
惦记归惦记,懒归懒,就一直没上手。
至于为什么能勤快地去做戚风却懒得烤芝士,大概得归于玄学了。
有时也就是一拍脑门的事。
啊… 好像半个月前才做了巴斯克…
咳… 不要拍我脑门,容易失忆。
巴斯克芝士蛋糕传送门→
用料
任意饼干 | 90克 |
黄油 | 35克 |
酸奶油 | 100克 |
柠檬汁 | 20克 |
奶油奶酪 | 230克 |
糖 | 40克 |
鸡蛋 | 2个 |
香草精 | 可选项 |
🗽纽约芝士🧀 NewYork CheeseCake的做法
所需食材大集合。
因为家里没现成的酸奶油,就用了[淡奶油+柠檬汁]混合制成。
如果有酸奶油,就直接用酸奶油。
⭐️因不喜甜,已经是少糖版了,喜欢甜一点的可以适量加10克糖。
⭐️随意饼干都可以用的,通常以消化饼干或奥利奥为主。重量也不受限,量少饼底薄,量多饼底厚呗。家里没有酸奶油又不想出门去买,选择自制,听说跟成品酸奶油有很大区别,可谁让我懒呢… 至于具体多大区别咱没对比过,也不知道。反正这次用自制的烤出来也好吃得很。
自制酸奶油:淡奶油100g+柠檬汁20g混合,充分搅拌均匀后静置半小时(这时可以做饼底但不时回来搅拌一下),肉眼可见呈半凝固浓稠状,放入冰箱冷藏备用。
⭐️如果是浓缩柠檬汁就10g
⭐️没有柠檬汁可以换成白醋
⭐️成品酸奶油网上搜索有售蛋糕饼底:饼干放入密封袋用擀面杖击打碾压成碎碎,将黄油隔热水融化倒入饼干碎碎(留一点黄油来涂抹在模具四周),混合均匀后放入模具里,并用力压压实,压实了成品切开时才不容易散掉。
⭐️模具四周涂抹黄油烤完后容易脱模奶油奶酪+糖隔热水搅拌至顺滑乳膏状。
刚开始搅拌感觉吃力,不要着急,随着热度增加,搅拌一会就顺滑了。鸡蛋打散分少量多次加入,每次将蛋液完全融合了再加下一次蛋液,至完全融合。
最后加入酸奶油,搅拌均匀。
⭐️有香草精的可以加几滴去蛋腥味,没有不加也不影响。倒入模具,烤箱预热至160°C/320°F,中间层上下火,水浴烤一小时。
〔注〕如果三层烤箱,就中层放个烤盘,盘里倒水,模具放在水里。
如果四层烤箱,在最底层放加了水的烤盘,模具放在倒数第二层烤。(喜欢表面焦色的像巴斯克那种就放中层)烤一小时出炉,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上,就可以吃了。
烤好时因为在吃晚饭,晚了10分钟拿出来,表面出现裂纹了。放入冰箱冷藏隔夜,第二天拿出来时,表面凹陷了一点。切块装盘。
喜欢原味就直接吃,也可以淋巧克力酱。或者撒黑巧克力碎和糖粉装饰。
还可以表面淋草莓酱或蓝莓酱,也有再淋一层酸奶油的,看你喜欢哪种风味。
因为蛋糕本身少糖,所以添加其他风味也不会很甜,配咖啡或红茶,都很搭,好吃得很呀!