普罗旺斯炖洋蓟

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这道来自Martin Wishart的洋蓟食谱，是品尝洋蓟当季的好方法。这道广受欢迎的普罗旺斯菜，可以用蔬菜高汤代替鸡汤做成素食。

用料  

普罗旺斯炖洋蓟的做法  

1. 将茴香籽用纱布包起来，备用

2. 在锅里中火加热橄榄油。加入洋蓟心，加入少许盐调味。加入切成丁的胡萝卜和根芹块，煮2-3分钟，确保它们不会变色

3. 把盖子打开。加入白葡萄酒和大蒜，煮至几乎干透

4. 加入用纱布包好的茴香籽，蔬菜汤和细砂糖。把火关小，小火炖至洋蓟完全煮熟(最多五分钟)，汤汁减少——洋蓟是用锋利的刀切的，没有阻力

5. 把白葡萄酒醋加入锅里。从锅中取出茴香籽纱布。把洋蓟分在盘子里，马上上桌

6. 虽然沉浸在法国古典厨房的技术，马丁Wishart的烹饪想象力有一个明显的当代优势。