藤椒冷锅串串

我爱吃廖记棒棒鸡的串串，买多了嫌贵决定自己动手！味道并不一样但非常好吃！我喜欢清爽所以没有加红油。你们自己根据口味加就可以了～

用料  

藤椒冷锅串串的做法  

1. 猪棒骨与鸡块洗干净，冷水入锅，倒入一些料酒，加上姜片，烧开，撇去浮沫。

2. 浮沫撇干净后，小葱打成节，扔进去；干辣椒洗干净不要掰断，扔进去；藤椒或者花椒，装在过滤袋里，扔进去。大火烧开，小火炖，1小时以上。

3. 一边炖着高汤，一边来洗净、切好、腌制其它食材，并焯熟晾凉。
   
   比如鸡肉切成薄片，加盐、料酒、淀粉拌匀腌制半小时。如果你们要吃内脏或者其他肉类，则自行百度该食材的腌制方法。

4. 小米辣与杭椒（线椒）切圈备用。

5. 葱花切好备用

6. 莲藕用擦片器擦成片，一顿的话半根藕就够了，剩下半根可以明天再切片。
   
   西蓝花先掰后切弄成小朵，盐水净泡5-10分钟。

7. 娃娃菜去根洗净。

8. 金针菇用豆皮卷起来穿上牙签。
   
   
   这个时候，一般高汤时间已经差不多了。
   
   
   停火后，将里面所有食材与配料捞出弃之，并在汤里撒盐，盐要比平时口味更重一些，方便一会儿泡的时候入味。盛到大碗中。

9. 炒调料。锅热后，放入食用油，放入藤椒。小火慢慢煸出香味，藤椒香气越来越浓，外壳失水逐渐变硬后，加入切好的葱花，炒匀。加入切好的青红椒圈，中火翻炒出辣味，停火。
   
   我当时没有藤椒，直接用藤椒油炒的。

10. 将炒好的调料，倒入已经盛出的高汤中，并撒入大量白芝麻。
    
    最后把各种食材扔进去泡着，等待半小时以上，并且晾凉，就可以开吃啦！
    
    无论是先泡进去再晾凉，还是先晾凉再泡进去都无所谓。
    

小贴士

炖汤前浮沫要尽可能多撇干净一点，这样最后的汤底看起来才干净清爽。

蔬菜焯熟这个步骤虽然简单，但是有几个注意事项：
1、水里要放盐
2、水沸腾了再下锅
3、蔬菜不超过1分钟
4、肉类不超过1分半
5、一定要反复控干水分，否则影响泡的口感
6、注意顺序，叶菜类焯完后不影响水的状态，可以继续焯下一种。但是藕片焯完汤里会有淀粉，平菇焯完水的颜色会变深，肉类焯完会有少量血沫。因此如果想要少换水，节约时间和力气，就尽量先焯叶菜和西蓝花。