钵钵鸡冷锅串串

以前每次去成都都会去新都吃师傅家的钵钵鸡，后来干脆找他学了

用料  

钵钵鸡冷锅串串的做法  

1. 1.准备配菜洗净，切好，土豆片一定要用水泡掉淀粉，这样脆的口感好，配菜根据个人喜好选择，个人建议青笋，蘑菇，藕，土豆片必选，(土豆和藕一定要切成很薄的片)，肉类备好，推荐鸡肉，牛肉，(最好腌制一下,下期我给大家上传腌肉教程)，我没准备太多，肉类只选了牛肉，鸡肉，鸭胗，鸡爪

2. 2.锅中烧水，开锅后把备好的配菜分种类下入焯熟，(黄瓜不用焯水)，倒入凉水过一下，捞出备用，然后下入丸子类捞出，再下肉类，最后下入鸡爪，鸡爪时间要稍微长一点，所有焯水的东西都要捞出过凉水，鸭胗切片，鸡爪去骨(家来有竹签的可以把这些都串签，正宗的是应该串签，但是我们在家吃，就没穿)

3. 3.盆中加入盐，味精，鸡精，花椒粉，香油，容器大的话，可以多调入调料，加完汤或纯净水后尝一下，淡的话再加，汤要偏咸一点，因为泡菜的时候，菜品都会吸收盐份

4. 4.调好的汤里再加入两大勺红油，搅匀，就可以把备好的菜品都倒入泡15-20分钟，就可以吃了

5. 5.泡好的菜品可以直接蘸干碟辣椒面吃，也可以把菜捞出，加两三勺泡菜的汤，加入花椒油，加入干碟辣椒面，淋上一勺红油，加点香葱，香菜，小米辣，这样更好吃