没有🐔的钵钵鸡（冷锅串串）

重口味星人在美食荒漠的平安夜大餐，吸取了第一次做钵钵鸡的经验，这次在调味、串串上面都做了调整，虽然依然没有鸡😅

用料  

没有🐔的钵钵鸡（冷锅串串）的做法  

1. 做钵钵鸡主要有三个部分，①串串②鸡汤底③红油底。①串串的部分，先把准备好的菜菜肉肉切好，下锅烫熟盛出，注意不要把菜烫的太软了，软糯糯的会影响口感，也不容易串起来。串菜的技巧在最后的备注里会说。

2. ②鸡汤底：葱切段，姜切片，取四五瓣蒜拍扁，锅中加油烧热（烧油的时候火可以稍大但是倒入调料前请把火调小）。倒入葱、姜、蒜、花椒、小茴香、桂皮、八角中火煸炒出香味后倒入三大勺豆瓣酱，不断翻炒出红油后倒入一大壶水加入热水。因为熬鸡汤太慢了所以为了方便，一般会用浓汤宝或者盒装鸡汤代替。待水开后请让汤再煮一会，可以加入适量的盐和糖进行调味。

3. ③红油底：将芝麻用小火炒熟，一到两头蒜打成蒜泥，小米椒切小段备用。取一个足够大的盆，盆中倒入若干勺辣椒油，如果喜欢吃辣可以放更多的辣椒油，注意最好不要只放干辣椒渣，红油多一点会比较香（如果觉得辣椒油不够还可以现烧一点热油泼在辣椒油里）。加入花椒油，香油，少许白砂糖，并倒入②的鸡汤底，注意要把葱姜蒜八角香叶花椒这些调料过滤掉，仅倒入汤的部分即可。

4. 将红油底和鸡汤底搅拌均匀，倒入前一步的熟芝麻、蒜泥和小米辣碎，可以先尝尝味道是否是自己喜欢的口味，注意汤底味道不能太淡，因为串串是白水煮出来的不带任何味道。

5. 万事俱备，放入串串让串串在汤汁中浸泡半小时到一小时后即可享用啦！

小贴士

①菜烫软后会比较容易串起来，白菜可以卷成卷再穿起来，金针菇用豆皮包起来再串会不容易散，豆皮和海带可以呈双层波浪状比较好串。
②用豆瓣酱炒鸡汤底即可，有非常喜欢的清油火锅底料也可以放一点，但是切忌使用牛油锅底，否则汤底会在等待串串入味的过程中冷却凝固，十分影响口感。