乐山钵钵鸡（冷串串）

用料  

乐山钵钵鸡（冷串串）的做法  

1. 做新鲜的辣椒油，会更加的香
   辣椒油简单的做法：就是把菜油加热后倒入器皿，然后加入芝麻和辣椒粉，（如果把滚烫的油倒入盛有辣椒粉的容器辣椒粉会有糊味儿）

2. 这就是拌匀后的辣椒油

3. 起一锅鸡汤，依次放入拍碎的生姜两块，十三香粉5g，白胡椒粉5g，香叶5片，八角3个，桂皮一小块，熬开

4. 水开后加入红糖，生抽，老抽，白糖，盐鸡精等调味料煮好后离火晾凉
   

5. 现在我们来制作食材
   1.鸡翅用姜末料酒盐，去腥码味

6. 2.郡肝切片拌入姜末

7. 3.鸡肉切件
   
   肉类还可以选择猪皮，鸡心 ，鸡爪，鸭爪，掌中宝，鸡皮，鹌鹑蛋，……

8. 4.准备其他你喜欢的蔬菜，熟食等
   因为自己家常吃的，所以我们就没有串串

9. 5.蔬菜切片更容易入味
   
   蔬菜还可以选择藕，青笋，凤尾，木耳，嫩竹笋，海带，花茶，贡菜……

10. 另起一锅开水
    把之前你准备的，喜欢的食材，依次分类煮熟（因为不同食材成熟的时间不同，所以要分开煮），晾凉，要凉透噢！

11. 食材全部煮好以后过凉水，先用盐拌匀码味以后再倒入汤汁

12. 蔬菜煮好也要立刻过凉水凉透以后才爽脆，然后加盐拌匀，这样才入味快，不然等倒入汤汁以后慢慢浸入盐味需要很久的时间，颜色也很深不好看了

13. 加入红油，花椒粉或藤椒油等尝一下咸淡就可以装盘啦啦啦啦