小杨冷锅串串

在英国留学半年过去了，励志在异国他乡也能吃到任何自己想吃的家乡菜。一天同学在群里用一张滴着红油的串串的图点爆了一个群，于是…就有了今天的“串串局”

用料  

小杨冷锅串串的做法  

1. 腌肉:
   a. 提前一个晚上将猪肉、鸡肉、牛肉切成2.5-3cm宽的肉片；
   b. 分别装入不同的容器中，加入腌肉调料，腌制一个晚上（至少2小时以上）。

2. 制作油泼辣子：
   a. 在一个小碗里先加入两种辣椒面和熟芝麻；
   b. 热锅，加入适量食用油，在油烧热前加入其他香料，小火炸香；
   c. 当调料冒出香气，锅里的姜片变金黄开始卷边，其他香料也开始变色时，开中大火数十秒，关火；
   d. 将滤网放在装有辣椒面的碗上，立刻将热油倒入碗中；
   e. 用勺子将辣椒面和芝麻搅拌均匀，让油和调料充分融合。

3. 焯熟蔬菜：
   a. 在汤锅中加入适量水和盐；
   b. 水烧热后加入肉丸和其他蔬菜；
   c. 肉丸和其他蔬菜煮熟后捞出，开始穿串。

4. 焯熟肉菜：
   a. 鸡肉、猪肉、牛肉、百叶等这类型的肉菜在焯熟前先穿成串；
   b. 另起一个锅加入适量水，加入葱段、姜片、料酒、高汤块，煮开（有时间的话也可以提前准备好高汤）；
   c. 分别将穿好的肉串放入锅中焯熟，不同种类的肉最好分批烫，以免像牛百叶这样的食材因为在锅里的时间太长而变老；
   d. 锅里的汤放置一旁备用。

5. 炒制红油：
   a. 锅烧热，加入食用油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油色；
   b. 加入其他材料，炒出香味；
   c. 将炒好的材料放入刚才烫肉的汤锅中，中火熬制20分钟，汤水不够的可以加入适量热水；
   d. 20分钟后，过滤汤渣，放凉（喜欢吃热的也可以不必放凉，直接加入麻辣汁进行下一步骤）。

6. 加入麻辣汁：
   a. 在等汤锅放凉的过程中可以制作麻辣汁；
   b. 麻辣汁做好后加入汤汁，混合均匀；
   c. 将所有食材放入汤汁中浸泡20-30分钟，入味即可食用；
   d. 如果比较能吃辣，觉得口味不够重的，可以蘸之前做好的油泼辣子再食用。

小贴士

1. 混合香料包括：老姜 1块、八角 5颗、桂皮 2g、干辣椒 1手掌、甘草 2片、栀子 1个、草果 1个、香叶 3片、花椒 1/4手掌、小茴香 1/4手掌，香料可以根据自己的口味和现有的材料自行搭配，有条件的话还可以适量砂仁、甘草、白蔻、排草、老寇、白芷、香茅。
2. 腌肉调料、炒制料、麻辣味汁料的调料用量都可以根据食材、汤的不同分量来进行调整，能吃辣的可以。
3. 如果比较能吃辣的，可以通过在制作油泼辣子的时候可以适量增加辣椒面的用量，也可以在炒制红油的时候适当增加郫县豆瓣酱的用量，来增加辣的口感。