清清爽爽酸菜鱼
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酸菜清爽,鱼片Q滑不散
用料
草鱼或者黑鱼 | 一条 |
蛋清 | 1个 |
啤酒 | 一听 |
白胡椒 | 少许 |
盐 | 少许 |
葱姜 | 少许 |
小米辣 | 少许 |
清清爽爽酸菜鱼的做法
草鱼骨肉分离,从腮处扣掉鱼牙
肉斜片片,骨剁段
加少许盐,一听啤酒,抓捏去腥,鱼肉尽量挤出水分,鱼骨沥水。
先处理鱼肉再处理鱼骨,不浪费热锅放鱼,油热放鱼骨,煎黄
加葱姜花椒,煎出香味,然后加开水一定要用开水,多放点开水,加些白胡椒粉,开大火炖上
加盐抓至发粘
打入一个蛋清,抓至发粘,加淀粉拌匀备用
酸菜提前泡一下,挤干水分,切碎
新拿个锅不放油,尽量炒干水分盛出
这时鱼汤大概炖了10几分钟了,用漏勺尽可能捞干净鱼骨,鱼骨可以丢弃了,精华全在汤里,放入炒好的酸菜和萝卜,煮开,再用漏勺盛入菜碗中,酸菜和萝卜不要煮得过久
锅里的汤中下入鱼肉,一片片下,因为有淀粉,所以等鱼肉略微定型后再滑散。
尝一些咸淡,不够咸的话,加点盐。
鱼肉熟后铺在酸菜上面,放的葱、小米辣,浇热油,上桌。上桌之前忘记拍了,凑合着看吧
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