不浑汤的『酸菜鱼』清爽版

外面餐厅做的“酸菜鱼”大多都是红汤，今天做了一道清汤版哒，不浑汤！

用料  

不浑汤的『酸菜鱼』清爽版的做法  

1. 鱼片放盐(适量)，鸡粉(适量)，黄酒(2勺)，姜丝(适量)，麻椒(8粒)，糖(一点点)，蛋清(1个)，淀粉(半勺)，腌制片刻。

2. 锅内倒油烧温热，下酸菜煸炒，炒至酸菜有点点偏干出香即可。(注意掌握火候哈，别炒糊了喔～)

3. 酸菜炒出香味后，加水加足(等会下鱼片的水量，自己掌握啦)，放十多粒麻椒，半勺蚝油，大火烧开转中小火继续煮十多分钟。

4. 煮酸菜过程中，把蒜瓣切片，小米辣剁椒切小段，等会备用。

5. 汤煮好下鱼片，煮8分钟左右即可，出锅装盘。

6. 另起锅放点油烧温热，放点麻椒炸香后捞出丢掉，接着倒入蒜片和小米辣剁椒，翻炒出香味。直接淋在刚刚装盘的酸菜鱼上，大功告成啦！

小贴士

Tip：因为酸菜和小米辣剁椒都有盐味，切记先别放盐，最好出锅前尝下汤汁，如果淡了再加。