黑米酒酿

爱做美食爱记笔记！我的美食笔记。

用料  

黑米酒酿的做法  

1. 白糯米洗净用清水浸泡12小时，黑糯米要比白糯米提早一天浸泡，所有做酒酿的工具都用开水煮10分钟消毒，否则会造成酒酿不成功

2. 浸泡好的黑白糯米沥干水份，入蒸锅蒸半小时

3. 蒸熟的糯米倒入消毒过的容器中，分两次倒入450克纯净水（或凉白开）拌匀，至米粒粒粒分开，吸饱水份，晾凉至手温（30度左右）

4. 甜酒曲用20克纯净水化开

5. 均匀倒入晾凉的糯米中，拌匀

6. 轻轻压平，中间挖个小洞

7. 盖上盖子或者保鲜膜，在25-30度环境下发酵36-48小时（发酵期间不要频繁地开盖）

8. 时间到，观察小洞中有满满的酒水出来

9. 用干净的勺子舀一勺，尝尝甜甜的

10. 放冰箱冷藏口感更好

小贴士

1.这次用的是安琪甜酒曲。2做过几次各种紫米的，感觉用云南墨江紫米口感最好。