老菱角烧鸡腿（包括煮菱角、剥菱角～）

身处北方，见到菱角往往都是老菱角，两角尖尖，黝黑质感，乍一看是以为艺术挂件的存在。采红菱也只是欣赏美妙歌声，却极难有采摘体验，嫩菱角的美味也是传说中的存在，就算之前多次出差下江南也未品尝，小遗憾，有木有～
菱角营养丰富，含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、脂肪和多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素及钙、磷、铁等。菱角肉厚而味甘香，老嫩皆宜，生食可当蔬菜、水果，熟食可代粮。

用料  

老菱角烧鸡腿（包括煮菱角、剥菱角～）的做法  

1. 本方用到的菱角是老菱角，来个特写先。

2. 菱角冲洗干净，放入冷水锅中，加姜片、盐，煮10～15分钟。
   PS：我最初是用来煮着吃的，所以加了姜片和盐，用来去除细菌和泥。因为担心有寄生虫的缘故，煮的时间也达到了30min以上。

3. 菱角煮熟后冷凉，从水中捞出，将菱角尖锐两角切除，再将菱角从中间一分两半。用叉子或筷子等细长硬物从切除角处由外及内将菱角肉顶出，有个别结合紧密的，可用刀切去一侧厚皮剥出菱角。
   注意：千万千万别等干了以后再剥菱角，那样会灰常灰常难剥。用刀各种切，用手花样剥，……，接近1个小时的奋斗史得出来的经验值得引起重视。

4. 鸡腿剁成小块，然后清水冲洗干净。控水后加入生抽、蚝油、胡椒粉，用手抓匀，腌制20～30分钟，腌制过程中可再抓一次。
   腌制鸡腿肉时，切姜片，青椒切小块，红辣椒切段。

5. 热锅凉油，加入冰糖化开。

6. 加入姜片、鸡腿肉，翻炒均匀上色。

7. 加入适量热水，大火烧开，加老抽调色，然后转中小火焖烧20分钟。
   注意：须加热水，须多加，因焖烧和后期加入菱角肉焖烧均要耗去大量水分，最后还要有多点汤汁才好吃。这也是得出来的经验，后来又加了3次这样多的水，最后还是缺汤少汁。

8. 倒入菱角肉，大火翻炒均匀，加入适量食盐，然后转中小火焖烧10分钟，中间可开盖翻动一次，更好均匀入味。翻动时须从底部往上翻，以免水少糊锅。只在表面看水量多少是远远不够的。

9. 大火，快速翻动收汁。

10. 加入青椒片，红辣椒段，翻炒均匀，加少量鲜蔬粉，出锅装盘。

11. 成品图。自我点评：需趁热吃，鸡腿肉鲜香、菱角肉甜糯（也有个别脆甜存在），一次成功的尝试。只是颜色深了些，汤汁欠了点。期待厨友交流和美味分享。

小贴士

1、煮菱角时会有一股怪味，说臭不臭，说sao不sao，据讲是淤泥的味道。建议煮时加姜片加盐，煮熟后去壳去薄膜（肉外面贴合的一层）后会好很多，味道“强迫症”者可以把菱角肉再水洗一遍，或者干脆不推荐菱角入其美味谱。
2、剥菱角肉，没有专用工具的情况下，推荐采用切两角-中间剖开-筷子（or叉子）捅的办法，当然最关键的是煮熟刚凉下来就开剥。
3、焖烧需要两次，消耗大量的水，建议一次加足。如多次添加，需要及时观察水量，不能只观察水面，而应该打开锅盖从底部翻动才可判断水量多少，然后及时添水，以免糊锅。