豆豉炒腊肉(土家族特色美食)
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每年腊月开始到春节前,家乡的奶奶、婶婶和我母亲她们就开始熏腊肉、制香肠、制豆鼓、鲊鲊广椒等等。这些土家人的特色美食一年四季可以吃到。
豆豉,用黑豆制作而成。补肾养胃。因黑色入肾,补肾益阴。豆豉性温、和胃。
与很多肉类、蔬菜、蛋类炒制,无需添加任何佐料,简单易做,常年可食用。
今天我记录的是豆豉炒腊肉。(制作过程中我添加了青红椒是为了增色、葱姜蒜增香、糖增鲜)
用料
腊肉 | 200克 |
豆豉 | 1勺 |
青红椒 | 各1个 |
大蒜`姜丝`蒜苗 | 各适量 |
糖 | 适量 |
豆豉炒腊肉(土家族特色美食)的做法
腊肉市场上有塑封好、抽真空的袋装。
买回来用温水泡一下。我用的是自家熏制的猪后腿肉。
洗净切薄片。准备:姜切丝大蒜切片,青红椒、蒜苗切小断
热锅冷油,油烧热后下入肉片,翻炒至出油
加入开水淹没肉的2/3.,小火焖煮至水快要干,听见滋滋响时,转大火烧至二次出油。(若切除肉皮就不需要这一步)
加青红椒炒至断生,加大蒜片、姜丝,加入豆豉翻炒2分钟,加入蒜苗,起锅
小贴士
1这道菜千万不要再放盐。肉和豆豉本身都是咸的。
2这道菜本身只需豆豉和肉,我添加青红椒是为了增加颜值,葱姜蒜增香,糖是为了增鲜。也可以不放。
3,若切片时去皮,就不需要焖煮。(焖煮时加开水,肉质更嫩)但腊肉皮含胶原蛋白丰富,可美容,有时间的话最好煮软不浪费。
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