少油版藕片虾滑

用料  

少油版藕片虾滑的做法  

1. 鲜虾洗净，一定要是鲜虾，冷冻虾会影响口感

2. 开背去虾线

3. 鲜虾去头去皮，剥虾仁

4. 用刀背，把虾撵开

5. 用刀背剁虾。此处敲黑板！这里一定要用刀背，刀背，否则会影响虾筋道的口感

6. 剁到这个程度，就可以盛到碗里了，这个程度虾还是有粒状的，口感超赞，如果不喜欢这种口感的小伙伴，也可以直接忽略步骤4.5.6，用搅拌机搅成虾泥，然后直接跳到步骤7就OK啦😀

7. 虾泥里放入料酒，白胡椒，盐，糖，鸡汁（鸡精），味极鲜，顺着一个方向搅拌，拌匀，静置15分钟

8. 腌好了的虾泥，放入半个蛋清和适量淀粉，继续顺着一个方向搅拌

9. 虾泥搅拌上劲，这样就可以了

10. 藕节洗净去皮，切成0.5cm厚度的片

11. 把虾泥塞进藕片的孔里，一片藕，两面虾泥

12. 撒上干淀粉

13. 热锅倒入少许油，放入藕片

14. 煎至两面金黄出锅

15. 咬一口，满足感爆棚，鲜虾脆藕，完美😀

小贴士

1.虾一定要用新鲜的虾，不能用冷冻过的
2.撵虾的时候一定要用刀背
3.剁虾的时候也一定用刀背，否则虾就没有那种QQ筋道的口感了
4.搅虾泥的时候一定要顺着一个方向搅，只有这样搅才能上劲
5.建议用不粘锅，这样少许油小火慢煎
6.小火慢煎，煎东西千万不能心急，火太大会外面糊了，里面不熟