简单的平菇炒肉

家常菜记录。

用料  

简单的平菇炒肉的做法  

1. 瘦肉切片或切丝，加胡椒粉，盐，淀粉，酱油，料酒，加点水，把肉抓拌均匀，多抓一下让肉吸饱水，这样炒出来的肉很嫩。

2. 平菇减去根部不能食用部分，撕成小块清洗干净

3. 二荆条切马耳朵，大蒜和葱白切碎。

4. 锅烧热，先放少量油润下锅，把锅烧到很热，再放油（这样铁锅炒肉不粘锅），下葱蒜辣椒炒香，接着下瘦肉，炒散。再下平菇，一直大火翻炒，平菇快熟的时候放耗油，白糖，酱油和锅边醋。炒匀后尝一尝味道起锅。

小贴士

1.肉在腌制时加了盐和酱油，炒的时候注意别放太咸。
2.平菇清洗干净捏掉水份，炒的时候全程大火，出锅前再调味，这样菜里就不会有太多汤汁。干爽一些味道更好，出汤了整个菜的味道都不对了，少了锅气。
3.猪肉腌制时淀粉不能放多，会粘锅和粘黏，不容易炒散。