烟台年味熏鱼
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我生活的烟台是一个北方的沿海小城。熏鱼是烟台人家家户户必备的年味菜品。每个人的操作步骤不尽相同,今天我写的是我妈妈一直做的版本。新鲜海鱼经过腌,炸,蒸三个工序,味道鲜香甜美,口感柔韧多汁。😊可以说是地道的烟台年味,也是我吃不腻的家的味道。
用料
鲅鱼 | |
白砂糖 | |
老抽 | |
葱 | |
姜 | |
料酒 | |
生抽 | |
盐 |
烟台年味熏鱼的做法
锅中倒入大量油,大火热油,将腌好的鱼依次下锅,炸到八成熟。
准备一个可以上蒸锅的空盘子,白砂糖和五香调料等比例混合,均匀的撒在盘底。
炸好的鱼捞出放到准备的盘中,依次摆好。
每放一层鱼,撒一层混合好的调料。
撒上最后一层调料,上锅蒸15分钟左右。
完成。
小贴士
我妈同时做了鲅鱼和刀鱼,所以图片有点混乱,请不要介意。😊
酱油的分量可以参考图片,均匀的裹上表面即可。
注意不要把腌制的葱姜带到油锅里。
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