炝拌雅笋

洪雅的笋子脆嫩鲜香，看了《大师的菜》制作的炝拌雅笋，选用洪雅无添加有机笋，用高汤煲制后，采用干红辣椒炝拌后经过十二小时的浸制，得出这么一道精致的菜肴。

用料  

炝拌雅笋的做法  

1. 这种网购的幺麻子清水雅笋

2. 笋子洗净沥水切成长条状。

3. 加入高汤、少许盐、姜片、葱段煮20分钟后沥水捞出。

4. 趁热加入6克盐、6克酱油、6克蚝油、3克鸡精、1克白糖拌匀。

5. 干红辣椒剪成段去籽备用。

6. 热锅热油，菜籽油油温7成热，倒入干红辣椒节和干红花椒。

7. 小火等辣椒刚炝变色，立即起锅淋在笋子上。

8. 等晾至室温后盖上保鲜膜，静置12小时。（我着急吃，只放了5个小时）

9. 摆盘可食。

小贴士

1⃣️不知道其他的笋子做这道菜有什么不同，没试过。但这种笋子的确好吃，就是有点小贵。
2⃣️高温煮笋，让笋子吸进汤的鲜味很有必要
3⃣️用菜籽油炝辣椒比其他油更香，油量以刚刚淹没到笋子为宜。