泡椒爆炒黄喉

第一次吃黄喉，我还是个初中生。那时在东北，四川火锅远不如现在这么普及，吃一顿正宗的鸳鸯火锅，必须要去高端大气上档次的火锅店。涮火锅的荤菜中，父亲点了一道黄喉，不知为何物的我吃上一口，立即爱上了这鲜脆的口感。父亲考我：黄喉为何物？乱猜一气之后被告知：黄喉，和喉咙没有任何关系，是牛（或者猪）的大血管。

很难想象会有人不爱黄喉，它的口感非常特别，爽脆得不太像话。写下这句文字之前，我的大脑一直在寻觅能与黄喉口感相媲美的食物，但是没有。它像腰花？它比腰花脆几倍；它像毛肚？它比毛肚要嫩几筹。黄喉，在接触牙齿的一瞬间断裂，没有一丝犹豫和牵连，果断地弹开，带给牙齿瞬间的快感，让人们不由自主地喊爽

黄喉出镜率最高的场合是：火锅。而我今天要来一道爆炒，用婆婆家的泡椒、泡姜爆炒，赋予这道食材一点与众不同的滋味。

用料  

泡椒爆炒黄喉的做法  

1. 黄喉切成梳子般小段，大约5CM长度；清水中放入生姜片，水沸腾后，将黄喉放入氽一分钟，捞出沥干水分备用；

2. 取出坛中泡椒、泡姜，沥干水分；

3. 将泡椒切小段、泡姜切片，备用；

4. 芹菜去叶子，洗净备用；

5. 将芹菜斜切成小段，备用；

6. 锅中入油，油5成热时，放入泡椒、泡姜，炒香；

7. 倒入黄喉，迅速翻炒1分钟；

8. 放入盐、糖，倒入生抽、黄酒，快速翻炒均匀；

9. 翻入芹菜段，翻炒10秒，出锅即可。

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小贴士

1、这道菜属于爆炒菜肴，为了保证黄喉的鲜脆口感，炒制过程中动作一定要快；
2、步骤08，可以提前将盐糖、生抽、黄酒调成调料汁，品尝下咸淡是否合适，炒制过程中直接倒入即可。