爆炒牛杂(黄喉牛筋牛肉)

用料  

爆炒牛杂(黄喉牛筋牛肉)的做法  

1. 准备食材：黄喉+牛筋+牛肉+酸菜+芹菜+洋葱+青红黄椒(喜辣放干辣椒+泡椒+小米椒)+姜蒜片。

2. 锅烧开水，放入青红黄椒+芹菜焯水捞出，待用。
   酸菜：切丝焯水，热锅炒干水分，加入食油炒香盛出，待用。
   黄喉：改花刀切成块，焯水几秒捞出沥干，加入少许盐腌制，待用。
   牛筋：放入少许清水+生抽+卤料包+高压锅，炖压10分钟卤好切片，待用。
   牛肉：切片放入小碗，加入生抽1勺+蚝油1勺+生粉半勺+食油少许腌制15分钟。热锅凉油，放入牛肉大火炒至七成熟盛出，待用。

3. 热锅凉油，放入姜葱蒜+洋葱+郫县豆瓣煸香。
   倒入牛筋+黄喉大火快速爆炒。
   倒入牛肉+青红黄椒+酸菜翻炒均匀，沿锅边炝入一圈白酒，盖上锅盖焖几秒。
   调味：生油1勺+胡椒粉少许+蚝油1勺。
   快速翻炒均匀，出锅。

小贴士

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