腊味糯米烧卖 | 说它是主食龙套？这样做的烧卖就能C位出道！

烧卖的美，就连直男都无法视而不见。

烧卖的风情，很大程度在于它脖间的一圈花边。每次看到挺括的烧卖花边，我总会想到那款在文艺复兴时期流行的“拉夫领”。这种大多呈现出“8”字褶皱的领子曾被用在服装中被送给伊丽莎白女王。从此，拉夫领又被称为“伊丽莎白女王领”。

这种领子自带高傲气质。但凡颈间箍上这玩意儿，那就说明：我们不一样！拥有这个最强单品的烧卖也不例外：带上我的领子，就是面点界最靓的崽。

烧卖自然配得上它的花边领。

尽管有人说，烧卖就是“捎着卖”。早些年，烧卖一般在茶馆出售，食客们饮热茶吃烧卖。饕客唐鲁孙先生曾在《蜂糖糕与翡翠烧卖》中不吝笔墨地夸赞了扬州富春茶社的烧卖：“翡翠烧卖馅儿是嫩青菜剁碎研泥，加上熟猪油跟白糖搅拌而成的，小巧蒸笼松针垫底，烧卖折子提得匀、蒸得透，边花上也不像北方烧卖堆满了薄面（干面粉北方叫薄面）……夹一个烧卖，慢慢地一试，果然碧玉溶浆，香不腻口”。

这样玲珑的点心，即便作为配茶佐食，也不失骄矜以至于让人轻看了去。

记得在《金瓶梅》里，西门庆为李瓶儿发丧，专门吩咐道“家中厨役落作治办酒席，务要整齐”，甚至还有御史专门派人来巡查筵席。在这样马虎不得的筵席上，就为烧卖留了个位置。而不够精致的诸如包子馒头自然是不够资格上桌的。

这绝非西门庆家的特例。在记载地方历史的《露书》里，在山西某些地区的宴会上就有“每上一荤一素一饭，先以烧卖，终以羊血汤”的讲究。

应该没人不喜欢这种娇贵的点心吧。

薄薄的面皮在蒸制中呈现出半透明质感，里头赤红的糯米、肥厚的香菇丁、爽利的笋丁朦朦胧胧映衬出来，有些更是紧贴着面皮被勾勒出浅浅的形状，像是少女被贴身连衣裙描出的纤细腰肢，又堪比刚在火炉里被一口气吹成的仍炽热而柔软的水晶。

烧卖，大剌剌的名儿配上纤巧的模样，无邪而脆弱，还有谁能抵挡它的美？

用料  

腊味糯米烧卖 | 说它是主食龙套？这样做的烧卖就能C位出道！的做法  

1. 糯米需要提前浸泡过夜。干香菇用冷水泡发。

2. 香菇去掉根部，切成0.5cm见方的小粒。笋和腊肠也切丁。

3. 香葱切碎。

4. 炒锅里放入油，用中火加热，油热后放入葱花煸出香味，然后放香菇、笋丁翻炒。

5. 把沥干的糯米放入锅中翻炒到表面微微透明，明显感觉到黏了。

6. 加生抽1汤匙、老抽1汤匙、蚝油1茶匙、白砂糖2茶匙、五香粉半茶匙和盐调味。加入腊肠翻拌均匀熄火。

7. 炒好的糯米放入一个大碗。蒸锅上汽后上锅蒸20分钟。

8. 糯米馅儿差不多蒸好了，取出来倒在大碗里拌开，稍微晾凉再用。

9. 把170ml开水淋在300g面粉里，一边淋，一边用筷子搅拌，都搅成雪片状以后，团在一起揉成面团。

10. 盖上保鲜膜醒一会儿。

11. 在案板上撒上薄面，取出面团稍微揉光滑

12. 然后搓成粗条再切成小剂子。

13. 把一个小剂子按扁，在案板上的面粉堆里，用纺锤形擀面杖擀成四边起皱的圆面皮，擀好以后抖掉多余的面粉。

14. 手心里托着面皮，把糯米馅儿放在中间

15. 四周聚拢，用虎口收口，只需要把烧卖皮轻轻捏出一个脖子来，让顶端自然散开就行

16. 露着糯米馅儿也不要紧，捏得太紧，会有一大坨面疙瘩，就不好吃了。

17. 把包好的烧卖码入蒸笼，蒸锅上气以后放入蒸锅，盖上盖子蒸10分钟就可以了。