糯米烧卖（烧卖皮软糯弹牙不干硬）

用料  

糯米烧卖（烧卖皮软糯弹牙不干硬）的做法  

1. 1. 制作糯米馅：将糯米隔夜浸泡，干香菇泡水

2. 把香菇、香肠切碎，肉糜加入料酒搅匀

3. 香菇煸香，依次放入肉糜、香肠、糯米，倒入生抽、老抽、蚝油、糖、盐后炒匀

4. 放入蒸格中蒸熟后，放凉待用

5. 2. 制作烧卖皮：在中筋面粉中加入盐，把开水加入到面粉中，搅拌至絮状后，醒10分钟

6. 厨师机将面粉搅拌至光滑，将面团进行分割成24个面剂，每个面剂约20g，盖上保鲜膜醒发10分钟。

7. 在案台上撒上干粉，取一个面剂，搓圆，压扁，擀面杖擀制圆形

8. 用擀面杖把面皮边缘压一圈（把面皮压薄）

9. 面皮中放入面皮中，大约50-65g

10. 把面皮整理出褶皱

11. 用拇指和食指将面皮捏紧，也可在顶部放上一片香肠

12. 隔水蒸熟即可。吃不完的可直接放入速冻。