炒糯米饭*糯米烧卖*广式糯米鸡

粒粒分明的炒糯米饭~
美美的糯米烧卖~
淡淡荷香的广式糯米鸡~

用料  

炒糯米饭*糯米烧卖*广式糯米鸡的做法  

1. 糯米浸泡过夜，滤出水分，隔水蒸25分钟；

2. 瑶柱加些许水蒸15分钟，瑶柱炒时用锅铲稍为压散，瑶柱水装好炒饭时用；

3. 将所有配料切好，先将腊肠、腊肉爆香出油，加入泡发的冬茹、虾米、云耳和红罗卜，加适量的蚝油、豉油、糖调味，最后加入榨菜和瑶柱；

4. 把蒸好的糯米倒入炒好的配料中，不停翻炒，中途加入适量蒸瑶柱的水，糯米饭团自然就会散开，不会太硬；

5. 粒粒分明的炒糯米饭~

6. 以下是糯米烧卖的做法:炒好的糯米饭可以用来包制烧卖，面皮擀薄，越薄越好；

7. 面皮放上糯米饭，打上折纹；

8. 或收拢虎口随意打上折纹；

9. 稍为收腰整形；

10. 蒸笼涂油防粘，水开上锅，大火蒸7分钟；

11. 美美哒烧卖~

12. 香喷喷的广式糯米鸡~
    
    材料:鸡  腊肠   冬茹   瑶柱   虾米    马蹄  咸蛋黄 荷叶
    
    做法:
    1.荷叶浸软洗净稍飞水待用，冬茹瑶柱虾米泡发，瑶柱加少许水蒸十分钟待用；
    
    2.糯米浸泡8小时以上，滤出水分，加少许盐拌匀，(盐不用多，因糯米蒸好后还要放瑶柱水和鸡汁调味稍打散开的)，然后放入铺了蒸布的蒸笼蒸25分钟；或用蒸盘也行，蒸10分钟后用锅铲上下翻动几下，以免表层的米太干；
    
    3.鸡砍件，加盐、蚝油、豉油、糖拌匀腌制入味，腊肠斜切成片状，马蹄切片；
    
    4.起油锅，爆香腊肠、虾米盛起备用，放入腌好的鸡块爆香，加入冬茹炒均匀，加水煮开一会；
    盛起小半碗煮鸡的汁水，留起稍后加入到蒸好的糯米饭里调味用，鸡块再勾上生粉浓芡，盛起备用(打了浓芡的鸡块裹满汁，会更美味)；
    
    5.往蒸好的糯米饭里均匀地加入瑶柱水，和之前盛起的鸡汁，糯米饭就能轻易散开，拌匀后盛起；
    
    6.一块大荷叶分成4等份，取一份荷叶加入适量糯米饭在中间摊平，依次加入马蹄片、咸蛋黄、炒好的鸡块、腊肠、瑶柱等各馅料，再加适量糯米饭盖住馅料；
    
    7.稍整理包成方形，收口压在下面，中火蒸15分钟即可；
    
    8.经过再蒸制的糯米鸡口感会变得稍糯软。

小贴士

1.糯米预先蒸熟再炒，比起生炒糯米饭，缩短了炒饭的时间，比煲的糯米饭又更有口感。
2.糯米烧卖的面皮也可买饺子皮，买的面皮没弹性馅料就放少些。
3.蒸过的糯米饭调好味，加馅料用荷叶包住，然后再蒸制而成的广式糯米鸡，口感会变得稍糯软些，但米粒仍然保持爽口，还带着淡淡的荷叶香味(新鲜荷叶更佳)