包心菜卷
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就是卷心菜包肉,但是卷心菜卷听起来怪怪的就叫包心菜了。
用料
完整的卷心菜叶 | 4-5片(做几个就用几片) |
肉末 | 约100g |
洋葱 | 1/4个 |
盐、现磨胡椒、酱油、料酒 | 适量 |
其他配菜 | 随意 |
包心菜卷的做法
把卷心菜叶完整地剥下来。叶子容易剥碎,我的独门秘方是电吹风吹到有点脱水再剥。剥下来的叶子略煮一下使熟软,叶子根部的芯比较厚,不好卷,适当地切下来一点。切掉的部分不要扔掉,放着备用。
洋葱和上面切下来的卷心菜叶芯一起剁碎。
取少许碎叶子剁碎加到肉末里,和剁碎的洋葱、菜叶芯,加入适量的盐、酱油、胡椒、料酒拌成肉馅。菜和洋葱之类的量可以自己掌握,另外还可以加剁碎的胡萝卜、菠菜之类,总的来说量应该和肉末差不多,这样做出来的肉馅才松软。
展开一片卷心菜叶。为了示范打补丁,我特地挑了一片有破洞的,嘿嘿!
把一片大小合适的碎菜叶煮软,补上那个破洞。取一团肉馅,放在比较靠近根部的地方,卷起来包上。
封口的地方用牙签固定。
吃法至少有两种。不带汤的话要先把包心菜卷煮熟和入味。挤挤地排在锅底,尽量不要留太多空隙,底下塞一片月桂叶(这里看不到)。加水,不要太多,以不没过为宜,否则水开了以后就会乱打滚,煮着著着就烂了。加上适量的盐、酱油、砂糖、料酒,中小火煮30分钟左右。中间不时小心地翻一下,以保证均匀入味。
可以配上煮杂菜等一起吃。
我比较喜欢做西红柿杂菜汤配。西红柿去皮切小块,在做包心菜卷的时候就可以开始煮汤,使西红柿基本煮化。包心菜卷做好后,放进西红柿汤里整齐地排在锅底,土豆、洋葱、卷心菜等切小块压在上面,小火煮30分钟就可以吃了。成品如图。
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