每年清明节都会做的咸艾饺

自用，纯记录，从小就和奶奶每年清明节都做艾饺，耳濡目染之下我也会做了，稍改动了一下，记录下来。

用料  

每年清明节都会做的咸艾饺的做法  

1. 准备五花肉切丁，笋切丁，雪菜，肉和笋都切碎一点

2. 热锅冷油下肥肉丁，小火煸出猪油

3. 肥肉煸的差不多了，瘦肉放下去煸炒

4. 瘦肉变色，下笋丁和雪菜炒

5. 一直煸炒，笋需要多煸炒一会，差不多的时候放入一勺剁椒（这个就是我改动的地方，奶奶做的是不放辣椒的），盐和白糖，炒一会后我还放入了一点浓缩鸡汁（这个也是我改动的地方），尝一下味道觉得咸淡可以了的话关火放葱花和鸡精再炒几下。

6. 笋是春笋，我用了一根

7. 盛出备用，可以放冰箱冷藏

8. 艾草只取新鲜叶子，这些都不要的

9. 400克的艾草，最后只择了200克出来

10. 冷水清洗艾草，我洗了三次

11. 水开放200克艾草和1克食用碱，煮2分钟倒掉用冷水反复冲洗三次艾草攥干水分（不需要太干），重新起锅加入400ml水，水开艾草，再水开加0.5克食用碱，大火1-2分钟（用料理机打碎可以煮开就可以了，如果不用料理机打就需要煮熟煮透）

12. 这步可以忽略，这步也是我改动的，奶奶做的是不会切碎或者打碎的，煮透一点，这样揉的时候自己就会碎，我选择了煮的时间短一点，但是艾草叶打碎了。

13. 艾草：糯米粉：粳米粉的比例是1：1：1
    
    我称了下艾草液体是440克，于是我放了220克粳米粉，用筷子搅拌一下后再加入220克糯米粉
    
    最后还是要看面团状态，因为不同牌子啥的，最后还是要看看软硬程度可以再加点粉，我每次做牌子不一样也得加点粉。

14. 我用的是这两个牌子

15. 揉好的面团十分光滑，用保鲜袋装起来防止风干。

16. 取一个小剂子，用手把四周捏薄，中间一点点转起来捏，捏成一个碗，放一勺馅。

17. 依次包好，捏好花边

18. 今天200克艾叶，我做了14个咸的，还有右下角这么一个面团多出来，我大概分了一下可以再做5个，可以做甜馅（芝麻白糖1:1）

19. 还是很漂亮的

20. 蒸8分钟，开盖直接吃，非常好吃，就是我的颜色有点黄墨绿，不如奶奶做的绿，得找找原因！

21. 还做了艾糕，一样的做法，粉450的话直接加了75克白砂糖揉，用模具印出来就可以了。

22. 蒸出来的颜色。

23. 2021/4/15记录：
    1000克艾草洗干净，水开下艾草和5克食用碱煮个1-2分钟（不要煮过了），冷水里反复冲洗三次，攥干水分（不要太干）得到800克艾草团，冷冻保存，随取随用

24. 2021/4/19记录：
    中午取了5个艾草团550克，自然化冻，晚上回家锅里加1000克水加艾草团，水开加食用碱2.5克煮2分钟加入破壁机打十几秒得到1300克液体，加入650克粳米粉650克糯米粉

25. 揉好用保鲜袋装起来，大概2400克总重

26. 提前炒了一盘菜（500克肉200克雪菜350笋丁）

27. 开始包，40克一个，包了60个左右。

28. 这次颜色非常漂亮。