润肺清火-小吊梨汤

小吊梨汤，是老北京传统甜品。在秋冬干燥的季节里喝上一壶，润肺降火。
以前老北京人喜欢听戏，无论听戏的戏迷还是唱戏的演员，一场戏结束都喜欢喝上一壶梨汤。梨汤事先煮好，有人要喝，便盛一些放在铜质的长把吊壶里，就是长把的小铜水壶，再放在炉子上加热，一吊为一壶，这是小吊梨汤名字的由来。喝的时候，从壶中倒入小杯子里喝。
一壶小吊梨汤，应该是汤汁浓稠的，又不会像梨膏那样稠，比梨水稍微稠点，但也是水一样的东西。味道上是甜的，但不是齁人的甜腻，口感爽滑。老北京小吊梨汤，只喝汤，里面的材料是不要的，也可以说是一种饮料🥤。
想做一碗味道还过得去的梨汤，有几样原材料必不可少的。
梨子🍐，一般用汁水多，皮薄的，比如雪花梨。
银耳，梨汤粘稠顺滑的口感来自银耳的胶质。银耳的品级越好，梨汤的口感越好。
冰糖，要用老式冰糖的黄冰糖，用白冰糖也可以，黄冰糖熬煮出来的色泽为棕黄色。
枸杞，不需要多，一小把足矣。
话梅，（是由青梅为主要原料，搭配白糖、甘草、食盐等制成的），是点睛之笔，不可省略，它会让汤带那么一点点自然的酸，很清爽。
其他的大枣啊，莲子啊，不是必须的，根据个人喜好放。

用料  

润肺清火-小吊梨汤的做法  

1. 银耳温水泡发1小时左右

2. 撕下耳片

3. 去掉根部不要，撕下的耳片再撕碎一点。

4. 雪花梨用盐搓洗表面，洗净，去皮去核，切小块。

5. 锅中放入1000克水，放入梨皮梨核，大火煮开，小火煮10分钟。

6. 捞出梨皮梨核，不要。

7. 放入梨块，银耳，冰糖，话梅

8. 小火煮40分钟左右。

9. 再加入枸杞

10. 煮约5分钟

11. 梨和银耳等捞出当甜品食用，汤过滤饮用。

12. 成品

13. 成品

小贴士

1、我们做东西，总是希望费一遍事出很多的产品，所以银耳、梨等就不要丢掉，当甜品不错。
2、如果想汤汁更浓，可以提前煮一会儿银耳。如果银耳和梨子同时煮，银耳是脆的。
3、水量的问题，如果想汤多些就多点水，如果不要喝汤就想吃甜品就少放水。 4、配方量大约是一个两人份的量，锅够大可以 翻倍做。
5、银耳梨子羹和梨汤的区别，在于熬煮时间，梨汤30-40分钟可以了，银耳是脆的，梨子羹熬煮至少2个小时，银耳梨子是糯糯的。还是那句话，好吃就行没必要分的很清楚。
6、因为用了黄冰糖，还有雪花梨，煮完的成品是棕黄色。
7、如果实在觉得成品不好看，可以冰糖减点，放点红糖。