蒜香开背虾

除了白灼就是红烧或者油焖的大虾🍤，今天换个吃法，省去了剥皮的烦恼

用料  

蒜香开背虾的做法  

1. 冰冻虾凉水解冻

2. 去虾线，虾壳，留头尾，开背

3. 干线椒切段，蒜切末（我用了两个干线椒，小米辣用一个就够了）

4. 虾用盐，鸡精，生抽，胡椒粉腌制一下，拍上淀粉，淀粉不能多，虾身均匀沾上一层就可以，锅烧油，五六成热就行，（手放到油上能感到热）把虾逐一下到锅里，变色捞出

5. 放大火复炸一遍，捞出控油，炸的时候忘记拍照了，我用的厨房用纸吸油

6. 锅里留底油，下干线椒和一半蒜末，煸炒，火不用太大，炒出香味放盐，生抽，糖，鸡精调味，（因为虾在研制的时候有了一些底味，这里调味就少许就可以）下吸好油的虾，剩下的蒜末，翻炒均匀，出锅淋一点明油。这样的虾省去剥皮的烦恼，小孩子也可以自己吃，而且蒜香浓郁

小贴士

淀粉一定不要多，不然虾肉吃起来就不嫩了，我妈不吃香菜，所以就没放，出锅时候放一些香菜段味道更好，家里没有小米辣了，上次做蒜香排骨用掉了，所以用了两个干线椒