香辣小娘蟹

不得不说吕四小娘蟹太棒了，所以不上菜谱有点对不起蔡总！😜

用料  

香辣小娘蟹的做法  

1. 将处理好小娘蟹切口处粘上生粉备用

2. 配料！姜葱，蒜！

3. 调味料：十三香，白胡椒粉，鸡粉，蒸鱼豉油，蚝油！

4. 自制香辣酱

5. 先将小娘蟹一分为二粘上生粉，锅内热油80度左右（试油温方法，热油插入筷子筷子周围冒泡）就可以下入小娘蟹炸40秒捞出再放入蟹壳10秒捞出。另起锅烧油，依法放入姜和蒜炝出香味儿加入干辣椒节花椒再加入香辣酱炒香加啤酒矿泉水适量，加入调味料再放入过油好的蟹肉，大火烧沸改小火焖，差不多汁快浓时加入葱段！大火收汁最后装盘！

小贴士

一定要掌握火候，突出麻辣鲜香！