正宗太和牛肉板面的做法

用料  

正宗太和牛肉板面的做法的做法  

1. 面粉加两鸡蛋，适量盐、碱、水揉成稍硬点的面团，一定要揉透，用温布盖上，醋三十分钟

2. 把牛肉切成适口大小的丁

3. 热锅小火化开牛油

4. 小火炒香干辣椒

5. 再放进辣掓粉，炒香

6. 加水换大火，同时放进拍扁的姜块和葱、八角、花椒、桂皮烧开煮5分钟，放入肉丁和转小火炖二十分钟，放进盐和味精关火，汤汁就成了

7. 煮好后，关火

8. 面团用面杖擀成1厘米厘的面饼，再切成宽1厘米左右的条

9. 撒些干面分开，一条条大至搓一下成柱形

10. 手法熟练的一次可搓几拫

11. 搓好后码放在一个方形托盘里，面条上下都撒些干粉，最好用淀粉。然后用保鲜膜盖严实，醒上1小时

12. 用小擀面杖把粗面坏压扁

13. 擀好对折，右手钩着中间，左手慢慢伸拉，使得宽面略长略薄一些

14. 把一次吃的面条全拉齐

15. 锅中烧大半锅水，大火，开后下面，煮三分钟

16. 捞到汤碗里，再焯一下汤菜

17. 用勺盛入适量料汤、牛肉和辣椒即可